ドライフルーツたっぷりパン

＜日時＞　2003/02/18
＜酵母＞　レーズン酵母
＜焼き方＞　手こね
＜使用した粉＞　はるゆたか100％
＜レシピ＞　はるゆたか　245g ライ麦粉　40g 　塩　5g　レーズン130g　グリーンレーズン　50g　自家製みかんピール　50g 　クルミ　60g 　水（５７度）150g　レーズン酵母の元だね　150g（粉75/水75）サワー種　40g　
＜作り方＞
１）粉類と酵母をボールに入れて、水を入れ５分捏ねる。
２）５分休ませて、その間にクルミを炒り、ピールを細かく切る。けっこう時間がかかったので、１０分くらい休んだかも。
３）休んで、きれいになった生地にドライフルーツを混ぜ込む。量が多いので、生地がべたついてきて、１０分では入らず、２０分以上こねてやっと手にくっつかなくなった。ちょっと硬めの生地になっている。
４）一次発酵２時間３０分。ガス抜きして２分割（総量875g)し、１５分ベンチ。
５）ガス抜きして、一つは丸めなおし、小麦粉を振った丸形バヌトンへ。もう一つは伸ばして、上下で三つ折りにして、真ん中で２つ折にし、両端を折り込んでなまこ型に成形。籠型のバヌトンに入れる。
６）よく霧を吹き、２分レンジで温めたターンテーブルの上に乗せて成形発酵。オーブンの発酵機能も使う。７）約2時間後２３０度１0分焼く。２００度２０分焼く。１０分前に前後上下を入れ替える。

＜感想＞ドライフルーツを混ぜ込むのが大変だった。夜の『趣味悠々』でもコーンの混ぜ込みに苦労していたので、混ぜ込むのは大変で普通らしい。BR>